طريقة تحضير الحمام المحشي

يعتبر الحمام المحشي من أرقى الأطباق في المطبخ العربي، والمصري على وجه الخصوص. فهو لا يجمع بين طعم اللحم الطري ونكهة الحشوة المتوازنة فحسب، بل يعد أيضا رمزا من رموز الضيافة.

طريقة عمل الحمام المحشي

لتحضير طبق الحمام المحشي تحتاج إلى:

• حمامات طازجة: يُفضّل اختيار حمام متوسط الحجم بعد تنظيفه جيدًا.
• لحشو الحمام:
  • أرز مصري أو فريك (حسب الرغبة) – كوب إلى كوبين.
  • كبد وقوانص الحمام (يمكن استبدالها بكبد دجاج للخيارات المتنوعة).
  • بصل متوسط الحجم، مفروم ناعماً.
  • ثوم مهروس.
  • مجموعة من الأعشاب الطازجة مثل البقدونس والكزبرة.
  • توابل مثل الملح، الفلفل الأسود، الكمون، والقرفة.
  • قليل من عصير الليمون لإضفاء نكهة منعشة.
• للتتبيل والتحمير:
  • سمن أو زبدة.
  • زيت نباتي.
  • ورق لورا وحبات هيل وحبهان (حسب الرغبة لإضافة نكهة مميزة).

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. تجهيز الحمام

• تنظيف الحمام: اغسل الحمام جيدًا من الداخل والخارج باستخدام ماء بارد مع قليل من الملح والخل لإزالة أي روائح غير مرغوبة.
• تجفيفه: اتركه ليجف تمامًا، ثم قم بفرده واضغط عليه برفق لإزالة الفائض من السوائل.
• توريقه: لتسهيل عملية الحشو، يمكن فتح التجويف الداخلي أو فصل الجلد عن اللحم بطريقة دقيقة مع الحرص على عدم تلف اللحم.

2. إعداد الحشوة

• تحمير البصل والثوم: سخّن قليلًا من السمن أو الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم أضف البصل المفروم والثوم حتى يصبح لونهما ذهبياً وتطلق نكهتهما.
• إضافة الكبد والتوابل: أضف قطع الكبد (أو الكبد المفروم) وقلّبها حتى تتغير لونها، ثم رش التوابل (الكمون، القرفة، الفلفل الأسود، والملح) مع التحريك المستمر.
• خلط الحشوة: امزج الأرز أو الفريك مع خليط البصل والكبد، وأضف الأعشاب الطازجة وعصير الليمون. يمكن إضافة ماء ساخن تدريجيًا إذا لزم الأمر لمساعدة الحشوة على الامتزاج بشكل متجانس.

3. حشو الحمام

• حشو التجويف: باستخدام ملعقة أو يديك، قم بحشو الحمام بالخليط المعد، مع التأكد من عدم ملء التجويف بشكل زائد حتى لا تنفجر أثناء الطهي.
• إغلاق الفتحة: يمكن استخدام خيط الطبخ أو أعواد الأسنان لتثبيت الحشوة داخل الحمام بشكل محكم.

4. طهي الحمام

• السلق المبدئي: ضع الحمام المحشي في قدر عميق يحتوي على ماء مغلي مضاف إليه ورق لورا، حبات هيل وحبهان وبعض شرائح البصل. اتركه يغلي على نار متوسطة لمدة حوالي ساعة أو حتى يبدأ اللحم في النضج.
• التجفيف والتحمير: بعد سلق الحمام، جففه جيدًا ثم سخّن كمية من السمن أو الزيت النباتي في مقلاة عميقة، وقم بتحمير الحمام من جميع الجهات حتى يتحول لونه إلى الذهبي ويكتسب ملمساً مقرمشاً.
• اللمسة النهائية: يمكنك رش القليل من عصير الليمون أو التزيين بأعشاب طازجة قبل التقديم لإضفاء نكهة إضافية ومظهر جذاب.

نصائح لتحسين الوصفة

• اختيار الحمام: احرص على شراء حمام طازج وذو جودة عالية للحصول على نكهة مثالية.
• تنظيف دقيق: تأكد من تنظيف الحمام جيداً للتخلص من أي روائح قد تؤثر على الطعم.
• ضبط الحشوة: لا تكثر من الحشوة داخل الحمام، مما يسهل عملية الطهي ويمنع انفجار اللحم.
• المراقبة أثناء الطهي: احرص على مراقبة درجة الحرارة أثناء التحمير لتجنب احتراق الطبقة الخارجية مع بقاء اللحم طريًا.

اقرأ أيضا:

سفرة 16 رمضان من المطبخ السعودي.. أسهل طريقة لعمل الكبسة بالدجاج

سفرة 14 رمضان.. طريقة عمل طاجن بامية باللحمة بأقل مجهود وطعم لذيذ

سفرة 15 رمضان.. طريقة جديدة لتحضير الأرز المعمر باللحمة والدجاج