طريقة عمل الكبسة بالدجاج

تُعتبر الكبسة بالدجاج واحدة من أشهر الأطباق التقليدية التي تميز المطبخ السعودي، حيث تجمع بين نكهة التوابل العربية العريقة وطعم الدجاج الطري والأرز المُعطر.

طريقة تحضير الكبسة بالدجاج

وفي هذا الموضوع نستعرض طريقة تحضير كبسة الدجاج خطوة بخطوة.

المكونات الأساسية للكبسة

• دجاجة كاملة أو مقطعة إلى قطع متوسطة: يُفضل استخدام دجاجة طازجة لضمان النكهة.
• أرز بسمتي: حوالي 2 كوب بعد غسله جيدًا.
• بصل كبير مفروم ناعم.
• ثوم مفروم: حوالي 3 فصوص.
• طماطم مبشورة أو مهروسة: كوب واحد تقريبًا.
• فلفل أخضر حار (اختياري).
• زيت نباتي أو سمن.
• ماء ساخن: يكفي لتغطية المكونات.

التوابل والبهارات

• هيل (حبهان) مطحون: ملعقة صغيرة.
• قرفة: عود أو نصف ملعقة صغيرة مطحونة.
• قرنفل: 4-5 حبات.
• ورق غار: ورقتان.
• كمون: نصف ملعقة صغيرة.
• كركم: رشة.
• زعفران: يُنقع في قليل من الماء الدافئ لإضفاء لون مميز ونكهة غنية.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة تحضير كبسة الدجاج

1. تجهيز الدجاج:
   يُغسل الدجاج جيدًا ويتم تتبيله بالقليل من الملح والفلفل وبعض عصرة ليمون (اختياري) لفترة نصف ساعة، وذلك لترك النكهة تتغلغل في اللحم.

2. إعداد المرق:
   في قدر كبير، يُسخن الزيت أو السمن على نار متوسطة ويُضاف البصل المفروم حتى يتحول لونه إلى الذهبي ويكتسب رائحة شهية. ثم يُضاف الثوم المفروم ويُحرَّك قليلاً مع البصل حتى يظهر عطره.

3. طهي الدجاج:
   تُضاف قطع الدجاج إلى القدر ويُقلّب جيدًا حتى يتحمر من جميع الجهات. يُضاف بعدها الفلفل الحار (إن رغبتم في نكهة حارة) مع التوابل الرئيسية: الهيل، القرفة، القرنفل، ورق الغار، الكمون، والكركم. يُترك الدجاج ليتماسك مع البهارات ويكتسب لونًا جذابًا.

4. إضافة الطماطم والماء:
   يُضاف كوب الطماطم المهروسة إلى القدر ويُترك ليغلي مع مكونات الدجاج حتى يبدأ المرق بالتكاثف. ثم يُسكب الماء الساخن بحيث يغطي الدجاج بالكامل، ويُترك المزيج على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويُستخلص منه كل النكهات.

5. تحضير الأرز:
   أثناء غليان الدجاج، يُغسل الأرز البسمتي جيدًا تحت الماء البارد حتى يصبح الماء شفافًا، ثم يُصفى.

6. دمج الأرز مع المرق:
   يُرفع الدجاج من القدر ويتم إضافة الأرز إلى المرق مع تحريك خفيف. بعد ذلك يُعاد الدجاج إلى القدر، ويُضاف الزعفران المنقوع للحصول على لون ونكهة مميزة. يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، حتى ينضج الأرز تمامًا ويمتص المرق والتوابل.

7. التقديم والتزيين:
   عند التأكد من نضوج الأرز والدجاج، يُقدم الطبق ساخنًا مع تزيين خفيف بالمكسرات المحمصة مثل اللوز أو الصنوبر، ويمكن إضافة القليل من الزبيب لإضفاء لمسة من الحلاوة.

نصائح إضافية:

• التقليب بلطف:
  عند خلط الأرز مع المرق، يُراعى التقليب برفق حتى لا يتفتت الأرز وتبقى حباته سليمة.

• تعديل كمية الماء:
  تختلف كمية الماء اللازمة حسب نوع الأرز؛ لذا يُفضَّل مراقبة النضج وإضافة المزيد من الماء إذا استدعى الأمر.

• تقديم الطبق:
  تقدم الكبسة في طبق كبير، ويمكن تناولها مع السلطة الخضراء أو اللبن الرائب لتوازن النكهات.

اقرأ أيضا:

سفرة 15 رمضان.. طريقة جديدة لتحضير الأرز المعمر باللحمة والدجاج

سفرة 14 رمضان.. طريقة عمل طاجن بامية باللحمة بأقل مجهود وطعم لذيذ