فريق نشرة القاهرة
طريقة تحضير الأيس كريم في المنزل
تحضير الأيس كريم في المنزل تجربة ممتعة تجمع بين البساطة والإبداع، وتتيح لك التحكم الكامل في المكونات والنكهات وجودة المنتج النهائي. سواء اخترت الطريقة التقليدية القائمة على قاعدة الكريم والبيض (الكاسترد)، أو الطريقة السهلة “بدون ماكينة”، ستتمكن من إعداد أيس كريم كريمي غنيّ يلبي أذواق العائلة والأصدقاء، دون الحاجة لمكونات أو أدوات معقدة.
تحضير الأيس كريم في المنزل
طريقة الكاسترد التقليدية
تعتمد على مزج الحليب كامل الدسم مع الكريمة الثقيلة وصفار البيض والسكر، ثم تسخين الخليط وتحضيره على نار هادئة حتى يثخن، قبل تبريده وخفقه في ماكينة الأيس كريم.
طريقة بدون ماكينة
تستلزم خليطًا بسيطًا من الكريمة الثقيلة المخفوقة مع الحليب المكثف المحلى، يُضاف إليه نكهات أو إضافات حسب الرغبة ثم يُجمد في الفريزر دون الحاجة إلى آلة خاصة.
المكونات الأساسية
للكاسترد التقليدي
2 كوب كريمة خفق (heavy cream)
2 كوب حليب كامل الدسم
4 صفار بيض
1 كوب سكر ناعم
1 ملعقة صغيرة فانيليا (مستخلص أو منكّه)
لطريقة No-Churn
2 كوب كريمة خفق باردة جدًا
1 علبة (397 جرام) حليب مكثف محلى
1 ملعقة صغيرة فانيليا
إضافات اختيارية: صلصة شوكولاتة، قطع فواكه، مكسرات
الأدوات المطلوبة
وعاء لتحضير الكاسترد
خفاقة يدوية أو كهربائية
ماكينة أيس كريم (للطريقة التقليدية) أو حاوية للتجميد (للـ No-Churn)
ملعقة خشبية أو مطاطية
خطوات التحضير
أ. طريقة الكاسترد التقليدية
في وعاء عميق، اخفق صفار البيض مع نصف كمية السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكريميًا.
في وعاء آخر على نار متوسطة، سخّن الحليب والكريمة مع بقية السكر، مع التحريك حتى يبدأ بالسخونة (لا تدعه يغلي).
أضِف قليلًا من خليط الحليب الساخن إلى مزيج البيض تدريجيًّا لرفع درجة حرارته (tempering)، ثم أعدّ المزيج كله إلى الوعاء على النار.
استمر في التحريك باستمرار حتى يثخن الخليط ويغطّي ظهر الملعقة.
ارفع القدر عن النار، أضف الفانيليا، ثم مرّر الكاسترد عبر مصفاة للتخلّص من أي تكتلات.
برّد المزيج في الثلاجة ساعتين على الأقل، ثم شغّل ماكينة الأيس كريم واتبع تعليماتها حتى تصل إلى القوام المرغوب.
انقل الأيس كريم إلى وعاء محكم وأدخله الفريزر لثلاث إلى خمس ساعات قبل التقديم.
ب. طريقة “بدون ماكينة” (No-Churn)
في وعاء بارد، اخفق الكريمة الثقيلة حتى تتكوّن قمم متوسطة.
في وعاء آخر، امزج الحليب المكثف المحلى مع الفانيليا.
بلطف، اطوِّ خليط الحليب في الكريمة المخفوقة حتى يتجانسا دون أن يهبطا كثيرًا.
أضف الإضافات (راشيه شوكولاتة، فواكه مجففة، مكسرات…) وقلّب ببطء.
انقل الخليط إلى علبة محكمة الغلق، وغطي سطحه بورق برشمان أو غلاف نايلون، ثم ضعها في الفريزر لمدة 4–6 ساعات أو حتى يتماسك.
نصائح لمذاق لذيذ
تبريد الوعاء: لتسهيل خفق الكريمة، برد الوعاء والمضارب قبل الاستخدام.
نسبة السكر: يمكن تعديل كمية السكر حسب الذوق، لكن الكريمة المكثفة المحلاة ضرورية في طريقة No-Churn لتفادي بلورة الثلج.
نكهات إضافية: امزج مَعجون البندق، أو مسحوق الكاكاو، أو شراب الفواكه، أو القهوة المذابة، أو قطع الكوكيز قبل التجميد.
تخزين مثالي: يُغطى سطح الأيس كريم بورق برشمان قبل الغطاء لمنع تكون بلورات ثلجية.
وقت التقديم: أخرج الأيس كريم من الفريزر قبل 10 دقائق من التقديم لتسهيل التشكيل والتقديم.
هشام عبد الحميد
