فريق نشرة القاهرة
الأرز المعمر
يُعد الأرز المعمر من الأطباق التقليدية التي تتميز بتداخل نكهات اللحم والخضروات مع الأرز المفلفل، ما يجعله خيارا مثاليا لتقديم وجبة غنية ومتكاملة. فيما يلي طريقة تحضيره خطوة بخطوة بطريقة مبتكرة وأصلية:
مكونات وطريقة عمل الأرز المعمر
- الأرز: كوبان من الأرز المصري أو أي نوع طويل الحبة.
- اللحم: 500 جرام من لحم الغنم أو الدجاج، مقطع إلى مكعبات.
- البصل: بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- الثوم: 3 فصوص مهروسة.
- الخضروات: 2 حبة طماطم مقشرة ومفرومة، 1 جزرة مبشورة، 1 فليفلة خضراء مفرومة، ونصف كوب من البازلاء (اختياري).
- التوابل: ملعقة صغيرة من الكركم، نصف ملعقة صغيرة من القرفة، نصف ملعقة صغيرة من الكمون، مع رشة ملح وفلفل أسود.
- الزيت: 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- السائل: 3 أكواب من الماء أو مرق اللحم.
- لمسة إضافية (اختيارية): رشة من الزعفران المنقوع بقليل من الماء لإضفاء لون ونكهة مميزة.
خطوات التحضير:
تحضير الأرز:
- اغسل الأرز جيداً حتى يصبح ماء الشطف صافياً، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة؛ هذا يساعد الحبوب على النضوج بشكل متساوٍ.
تجهيز اللحم والتوابل:
- في قدر واسع على نار متوسطة، سخّن الزيت وأضف البصل حتى يكتسب لوناً شفافاً.
- أضف الثوم المفروم ثم قطع اللحم، واستمر في التقليب حتى يتحمر اللحم قليلاً.
- رش التوابل (الكركم، القرفة، الكمون، الملح والفلفل) وحرّك المكونات لتتشرب النكهات.
إضافة الخضروات:
- أضف الطماطم والجزرة والفليفلة والبازلاء إلى اللحم، واستمر بالتقليب لمدة 5–7 دقائق حتى تبدأ الخضروات بالنضج وإطلاق عصارتها.
دمج الأرز مع اللحم:
- صفِّ الأرز من ماء النقع وأضفه إلى القدر مع مزيج اللحم والخضروات.
- أضف الماء أو مرق اللحم، ثم قم بزيادة الحرارة حتى يغلي الخليط، مع تحريك خفيف لضمان توزيع المكونات.
الطهي على نار هادئة:
- بعد وصول الخليط إلى درجة الغليان، غطِّ القدر وخفّض النار، واتركه لمدة 20–25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص جميع السوائل.
- في الدقائق الأخيرة، يمكنك إضافة الزعفران المنقوع لتعزيز اللون والنكهة.
التقديم:
- قدّم الأرز المعمر ساخناً، ويمكن تزيينه بالمكسرات المحمصة (مثل اللوز أو الصنوبر) ورشة من البقدونس المفروم لإضفاء لمسة جمالية على الطبق.
نصائح إضافية:
- يمكن استبدال اللحم بالدجاج إذا رغبتم في نكهة أخف.
- لتحصلي على نكهة أكثر عمقًا، يمكنك شوي قطع اللحم بشكل منفصل قبل إضافتها للأرز.
- يُفضَّل تقديم الطبق مع سلطة طازجة أو زبادي للتوازن بين النكهات.
