سفرة تالت يوم رمضان.. طريقة تحضير برياني الدجاج واللحمة بخطوات سهلة

طريقة تحضير برياني الدجاج واللحمة

طريقة تحضير برياني الدجاج واللحمة من أكثر الوصفات التي يبحث عنها المواطنون خلال شهر رمضان، حيث يعد من أشهر الأطباق المنتشرة في منطقة جنوب آسيا والشرق الأوسط، ويتميز بطابعه الفريد الذي يجمع بين الأرز المفلفل والتوابل الغنية واللحم أو الدجاج المُتبل جيدا.

طريقة تحضير برياني الدجاج واللحمة

مكونات الأرز:

2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة.
ماء بسخاء للسلق.
2-3 ورقات غار.
3-4 حبات هيل.
عود قرفة.
ملح حسب الرغبة.

الحم أو الدجاج

500 جرام من اللحم أو الدجاج مقطع إلى قطع متوسطة.
ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل.
ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
رشة من بهارات البرياني.
عصير ليمونة واحدة.
ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

للتزيين وإعداد الصلصة

بصلة كبيرة مفرومة شرائح رفيعة.
حبتان من الطماطم المقطعة.
نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة.
نصف كوب من أوراق النعناع.
3 ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
قليل من الزعفران منقوع في ماء دافئ.

خطوات التحضير

1. تتبيل اللحم أو الدجاج

في وعاء عميق، اخلطوا قطع اللحم أو الدجاج مع الزبادي، معجون الثوم والزنجبيل، والتوابل (الكركم، الفلفل الأحمر، الكمون، الكزبرة، بهارات البرياني)، بالإضافة إلى عصير الليمون والملح والفلفل.
اتركوها لمدة لا تقل عن ساعة (ويمكن تركها في الثلاجة لمدة أطول للحصول على نكهة مميزة).

2. طبخ اللحم أو الدجاج

سخنوا الزيت أو السمن في قدر كبير، وأضيفوا شرائح البصل حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
أضيفوا اللحم أو الدجاج المتبل وقلبوه جيداً حتى يبدأ بالتحمير.
بعد أن ينضج اللحم جزئياً، أضيفوا الطماطم واتركوه على نار متوسطة حتى تتماسك الصلصة ويختلط المذاق.

3. سلق الأرز

في قدر آخر، اغلي كمية كبيرة من الماء مع ورق الغار والهيل وعود القرفة والملح.
أضيفوا الأرز المنقوع واتركوه حتى ينضج جزئياً (حوالي 70% نضج)، ثم قوموا بتصفيته بعناية.

4. تجميع البرياني

في قدر عميق أو طبق فرن، ابدأوا بوضع طبقة من اللحم أو الدجاج المطبوخ كقاعدة.
رشوا فوقه بعض أوراق النعناع والكزبرة.
ضيفوا طبقة من الأرز المفلفل، وكرروا طبقات اللحم والأرز حتى ينفد المزيج.
في النهاية، صبوا ماء الزعفران على الوجه لمنح الطبق لوناً ورائحة فاخرة.
يمكن تغطية القدر بورق الألومنيوم أو الغطاء المناسب لطهي البرياني على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة (يمكن استخدام الفرن أيضاً لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ).

5. التقديم

قبل التقديم، قلبوا الطبق بلطف لضمان توزيع النكهات بشكل متوازن.
يمكن تزيين الطبق بالمزيد من أوراق النعناع الطازجة والكزبرة وإضافة بعض اللوز المحمص لمزيد من القرمشة.

نصائح إضافية

اختيار المكونات: احرصوا على استخدام أرز بسمتي طويل الحبة، فهو يضمن الحصول على نتيجة مفلفلة وجميلة.
تنكيه اللحم: تتيح عملية التتبيل الطويلة للحم أو الدجاج فرصة امتصاص التوابل بشكل أعمق، مما يضفي على الطبق نكهة مميزة.
التوزيع المتساوي للحرارة: عند تجميع الطبق، يمكنكم استخدام طريقة “الدَم” حيث يُحكم إغلاق القدر لمنع خروج البخار، مما يساهم في طهي الأرز واللحم معاً بشكل متجانس.
تقديم الأطباق: يُفضل تقديم البرياني مع صلصة الرايتا أو السلطة الخضراء لمزيد من التنوع في النكهة.

تُعتبر وصفة البرياني من الوصفات المميزة التي تجمع بين عبق التوابل ونكهة الأرز واللحم أو الدجاج المتبل. مع اتباع الخطوات المذكورة أعلاه واختيار المكونات بعناية، يمكنكم إعداد برياني شهي ينافس أفضل المطاعم.

وجبات لذيذة لسفرة رمضان 2025.. طريقة عمل محشي ورق العنب بخطوات سهلة

سفرة تاني يوم رمضان.. طريقة عمل المكرونة بالبشاميل بخطوات سهلة وطعم لذيذ