الحليب الخام

حذّر المركز الاتحادي للتغذية الألماني (Max Rubner‑Institut) من استهلاك الحليب الخام، لما ينطوي عليه من مخاطر صحية جسيمة ناجمة عن انتقال بكتيريا ضارة من الحيوان إلى الإنسان، قد تؤدي إلى تسمّمات غذائية حادة ومضاعفات خطرة.

تعريف الحليب الخام وأسباب خطورته

الحليب الخام هو الحليب الذي لم يخضع لعملية البسترة الحرارية بهدف قتل الميكروبات الضارة. وعلى الرغم من احتفاظه ببعض العناصر الغذائية، فإنه يمكن أن يحتوي على مجموعة من البكتيريا الممرضة، أبرزها:

• الإشريكية القولونية النزفية (EHEC): قد يسبب إسهالًا دمويًّا حادًّا ومتلازمة انحلال الدم اليوريمية (HUS).

• كامبيلوباكتر (Campylobacter): المسؤول الأول عن حالات الإصابة الغذائية في أوروبا سنويًا.

• السالمونيلا، الليستيريا، والهيراكيلوس (Brucella) من بين مسببات أخرى للتسمم الغذائي.

الفئات الأكثر عرضة للخطر

تشمل الفئات التي ينهى عنها تمامًا تناول الحليب الخام:

1. الرضع والأطفال الصغار بسبب ضعف جهازهم المناعي وسرعة تفاقم الأعراض.

2. النساء الحوامل المعرضات للمضاعفات الخطيرة التي قد تؤثر على الجنين.

3. كبار السن الذين تقل لديهم القدرة على مواجهة العدوى.

4. أصحاب المناعة الضعيفة مثل مرضى السرطان أو المصابين بأمراض مناعية.

طرق الوقاية والتوصيات الرسمية

لتفادي الإصابة بالبكتيريا الضارة، توصي الهيئات الصحية الرسمية بما يلي:

• البسترة الحرارية: تسخين الحليب إلى 72 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 20–30 ثانية، مما يقتل معظم الميكروبات مع الحفاظ على القيمة الغذائية من كالسيوم وبروتينات.

• التخزين الآمن: حفظ الحليب المبستر في الثلاجة عند 4 درجة مئوية أو أقل فورًا.

• التوعية الصحية: نشر معلومات دقيقة للمستهلكين حول مخاطر الحليب الخام وأهمية اختيار منتجات معتمدة ومبسترة.