فريق نشرة القاهرة
الحمام الكداب
يتميز الحمام الكداب بطعمه الغني وقوامه الطري الذي يحظى بإعجاب محبي المأكولات الشرقية، حيث يُحضَّر باستخدام مكونات طازجة وتوابل مختارة تُضفي على اللحم لمسة مميزة.
طريقة عمل الحمام الكداب
- حمام صغير (يفضل طازج الجودة)
- خلطة توابل تشمل الكمون، الكزبرة الناشفة، الفلفل الأسود، الملح
- عصير ليمون طازج
- ثوم مفروم
- بصل مقطع إلى شرائح رفيعة
- زيت زيتون أو سمن
- مرق دجاج أو ماء مع مرقة جاهزة
- رشة قرفة وقرنفل
- ورق غار وأعشاب طازجة (مثل البقدونس) للتزيين
خطوات التحضير
تنظيف الحمام:
يبدأ التحضير بتنظيف الحمام جيدًا، مع إزالة الأحشاء وغسله بمزيج من الماء والخل للتأكد من نظافة اللحم واستعداده للتتبيل.التتبيل:
تُخلط التوابل مع عصير الليمون والثوم المفروم، ثم يُفرك الحمام بالخليط من الداخل والخارج. يُترك الحمام ليتشرب النكهات لمدة لا تقل عن ساعة، مما يعزز من طراوة اللحم ويُضفي عليه مذاقاً مميزاً.التحمير:
تُسخّن كمية من زيت الزيتون أو السمن في مقلاة عميقة، ويتم تحمير شرائح البصل حتى يصبح لونها ذهبياً. يُضاف الحمام إلى المقلاة لتحميره من جميع الجهات، ما يساعد على احتفاظه بالعصارة وإغلاق مسامه.الطهي البطيء:
بعد التحميص، يُنقل الحمام إلى قدر الطهي، وتُضاف كمية مناسبة من مرق الدجاج أو الماء مع مرقة جاهزة. يُضاف ورق الغار والأعشاب والتوابل (القرفة والقرنفل)، ويُترك الطبق على نار هادئة حتى ينضج تمامًا ويمتص كافة النكهات.التقديم:
يُقدم الحمام الكذاب ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي، ويمكن تزيينه بشرائح الليمون والبقدونس الطازج لإضفاء لمسة جمالية ونكهة إضافية.
نصائح إضافية
- يُفضل تعديل كمية التوابل وفق الذوق الشخصي، مما يتيح لكل من يحضر الطبق إضفاء لمسته الخاصة.
- يوصى باستخدام الحمام الطازج للحصول على أفضل نتيجة من حيث النكهة والملمس.
- يمكن تقديم الطبق مع مقبلات خفيفة مثل السلطة الطازجة أو المقبلات الشرقية لتكتمل تجربة الطهي.
ويمثل طبق الحمام الكداب مثالاً على التنوع والثراء الذي يميز المطبخ المصري، حيث تتكامل المكونات والتوابل في وصفة تعكس تراثاً طبيعياً وتاريخاً عريقاً. هذه الوصفة ليست مجرد طريقة لتحضير وجبة، بل هي رحلة لاكتشاف النكهات المتعددة التي تجمع بين الأصالة والحداثة في آن واحد، مما يجعلها من الأطباق التي يستحق كل محب للطعام تجربتها والاستمتاع بها.
